Spesso associato con problemi di sovrappeso e obesità, lipidi (noto anche come ” grassi “) hanno creato in questi ultimi anni una vera frenesia, ” anti-grassi “. Tuttavia, i grassi sono essenziali per il buon funzionamento del nostro corpo. Perché? Medico BonneBouffe scoprire i diversi tipi di grassi e le loro diverse funzioni per meglio capire.
Lipidi for dummies!Che cosa è lipidi?
I lipidi sono uno dei tre macronutrienti (= nutriente che fornisce l’energia), essenziali per il corretto funzionamento del nostro corpo, accanto a carboidrati e proteine. Nel linguaggio comune, spesso si tende a parlare di ” grasso “, e non è per niente, perché “lipidi” deriva dal greco lipos” significa ” grasso “.
I lipidi sono grassi; i grassi essenziali per il nostro organismo (es: il nostro cervello è composto per almeno il 50% di lipidi). Tutti uguali, i lipidi hanno una percezione negativa legate al ruolo che svolgono nella comparsa di patologie come le malattie cardiovascolari, l’obesità, la malattia neurovascolare, ecc
Il ruolo dei lipidi nel nostro corpo
I lipidi svolgono un ruolo importante nel nostro corpo, perché ci permettono di fornire energia. Un grammo di grasso fornisce 9 chilocalorie, che è più del doppio di quanto previsto dalle proteine e carboidrati.
I lipidi sono memorizzati nel nostro corpo attraverso i trigliceridi. Queste riserve possono essere utilizzati per fornire energia al nostro corpo durante uno sforzo di lunga durata, durante un digiuno prolungato o tra i pasti (=fase interprendiale).
Ma il loro ruolo non si ferma qui : – che consentono il trasporto delle vitamine liposolubili (A, D, E e K), – formare le membrane delle nostre cellule, essi sono coinvolti nella sintesi di alcune sostanze, come gli ormoni.
Gli acidi grassi essenziali
Possiamo anche classificare gli acidi grassi da un punto di vista fisiologico. Così, si può distinguere tra:
- gli acidi grassi sono indispensabili, necessari per lo sviluppo e il corretto funzionamento del corpo umano, ma il nostro corpo non può produrre ;
- gli acidi grassi sono condizionatamente essenziali, che sono essenziali per la normale crescita e le funzioni fisiologiche delle cellule che possono essere prodotte da loro precursore, se esso è fornito dalla dieta.
- Gli acidi grassi sono non essenziali (” non essenziali “), che il nostro corpo sa sintetizzare.
Tutti gli acidi grassi, essenziali e condizionatamente essenziale sono gli acidi grassi essenziali. Ci sono due famiglie di acidi grassi essenziali :
- gli acidi grassi polinsaturi omega 6, in cui precursore è indispensabile in acido linoleico.
- gli acidi grassi polinsaturi omega-3, che è il precursore è indispensabile in acido alfa-linolenico.
Steroli
Si distingue anche tra i lipidi, steroli, che abbiamo identificato colesterolo (origine animale) e steroli (di origine vegetale):
– il colesterolo può avere due origini. Alla fine dell’alimentazione rappresenta solo una piccola parte dei nostri contributi, la maggior parte del nostro cibo viene prodotto dal nostro fegato. È proprio la produzione eccessiva o insufficiente di colesterolo dal fegato che rende dannoso (il rischio di eventi cardiovascolari è aumentato). – e i fitosteroli di origine vegetale: ha effetti positivi sulla nostra salute, in quanto contribuisce a limitare l’assorbimento di colesterolo di origine animale. Si ha quindi un ruolo importante nella prevenzione di patologie come le malattie cardio-vascolari.
Recommended dietary allowance (rda) di grasso
All’interno di una dieta adeguata, grassi dovrebbero rappresentare il 35% e il 40% di AET (assunzione totale di energia) al giorno. Sarebbe particolarmente importante nei neonati (bambini da 0 a 2 anni), in cui sarebbe essenziale per lo sviluppo del sistema nervoso centrale e lo sviluppo psicomotorio. L’assunzione di grassi, inoltre, non dovrebbe essere trascurato nelle donne in gravidanza e in allattamento, per il bene dello sviluppo del bambino.
Ci sono due fonti alimentari di grassi: – I lipidi da fonti nascoste (il cosiddetto ” lipidi incorporazione “), presente nei prodotti a base di carne, torte, pasticcini, ma anche nel settore dei semi oleosi (noci, pistacchi…) e il cioccolato. – I lipidi, i cosiddetti ” condimento “: sono burro, margarina, panna fresca e oli.
È consigliabile, a favore dei lipidi assaissonnement, che sono le migliori fonti di acidi grassi essenziali.
Fonti:
– I Lipidi, ANSES.fr – CNED, Corso di nutrizione e dietetica, 1 ° anno.